De la Vigne au VinPage en cours d'élaborationLes travaux de la vigneLa taille de la vigne![]() Cette étape effectuée manuellement de novembre à mars, consiste à éliminer à l’aide d’un sécateur les bois indésirables (en les brûlant). Nous ne conservons qu’un nombre de bourgeons fructifères variant de 10 à 20 par ceps (pied de vigne). Sur notre vignoble, deux tailles sont utilisées :Le liage de la vigne![]() ![]() Durant le mois d’avril, les baguettes fructifères sont positionnées et attachées sur des fils à l’aide d’un lien (ficelle papier) avant que la végétation ne démarre. Arrachage et PlantationArrachage : lorsqu’une vigne ne produit plus suffisamment (trop âgée, + de 80 ans), elle est arrachée après la vendange. Plantation : mise en place de nouveaux plants effectuée de avril à mai. La première récolte aura lieu 4 ans plus tard. Travail du SolLe palissage![]() Lors de la pousse, la végétation est canalisée manuellement grâce à des fils. La future récolte est ainsi protégée (du vent, des passages du tracteur enjambeur), mais également, le positionnement des pampres (pousse de l’année) permet une aération entre les feuilles afin de limiter l’apparition de la pourriture sur les grappes. Le rognage![]() Lorsque la végétation atteint 1.20 m de hauteur, les pampres sont coupées. Ceci favorisant un ensoleillement maximum sur les rayons de vignes. Les vendanges![]() La vendange est une des phases clés de la vinification. Elle s'effectue entre fin août et fin septembre suivant les années. La date d'ouverture est fixée lorsque l'indice de maturité (sucres/acides) du raisin est compris entre 18 et 20. La cueillette sélective du raisin se fait manuellement avec délicatesse par une trentaine de vendangeurs employés pour environ 10 jours. Les faibles rendements par hectare (10200 kgs vendange 2019) nous offrent des raisins ayant une bonne concentration en sucre (10% d'alcool probable au minimum). ![]() Le pressoir |